Dans les supermarchés du nord de l'Europe vous pouvez facilement trouver 5 ou 10 marques d'huile d'olive différentes en rayon. Si vous ne vous y connaissez pas trop en huile d'olive, que devriez-vous rechercher? Tout d'abord je voudrais vous mettre en garde: certaines compagnies traficotent avec leur huile d'olive. Étant donné qu'il n'y a pas assez de contrôle, il y peu de chance qu'ils se fassent prendre et il y a donc toujours une place pour les fraudeurs. Tous les producteurs d'huile d'olive sérieux ont pris conscience de cela et sont furieux. De quoi s'agit-il? En premier lieu, les bouteilles qui portent une étiquette indiquant qu'elles contiennent de l'huile d'olive n'en contiennent pas toujours en réalité. Dans le meilleur des cas, elles contiennent un mélange d'huile d'olive et des huiles à base de graines beaucoup moins chères, telles que l'huile de maïs, de coton, de palme, d'arachide et de soja ; on utilise aussi de l'huile de colza et de lin dans le but de falsifier l'huile d'olive (pour plus d'information, cliquer sur: http://www.z24.nl/bedrijven/voeding_drank/article85885.ece). L'exaspération dont fait preuve Roger Briesch, président du Comité Économique et Social Européen, concernant les pratiques frauduleuses des escrocs de l'huile, se matérialise aux articles de 2.7 à 2.9 de la Réglementation UE nº 827/68 de 2004 afin d’illustrer et informer le public à cet égard. Pour les lire, cliquer ici. Cette réglementation de L'UE nous révèle que, même lorsqu'une bouteille contient de l'huile d'olive authentique, certaines grandes compagnies se rendent coupables de tromperie envers leurs clients. Les fabricants mélangent très souvent entre elles des huiles d'olive de qualités et de catégories différentes à des fins commerciales (cliquer sur 'Qualité' pour plus d'information). Pour donner un exemple, 85% d'huile d'olive raffinée bon marché (extraite à partir de résidus d'olive chauffés à l'aide de produits chimiques) mélangée à 15% d'huile d'olive extra vierge plus chère (extraite à froid grâce à des moyens mécaniques à partir de la pulpe d'olives fraîches) est souvent vendue sur les marchés comme étant de l'huile d'olive 100% extra vierge en première pression à froid.* Ce type de fraude peut avoir des conséquences considérables pour votre palais et votre santé. Quelques bons conseils : Lisez et comparez les étiquettes soigneusement avec une certaine méfiance. Faites attention à la date de péremption. Faites confiance à votre intuition. N'achetez pas l'huile d'olive la moins chère mais ne vous faites pas non plus avoir par les étiquettes les plus aguicheuses. L'étiquette d'une bouteille de bonne huile d'olive ne devrait pas dire autre chose que 'Huile d'Olive Extra Vierge'. Si vous voyez le mot 'raffinée', faites attention! L'huile d'olive raffinée est de qualité inférieure et est mieux adaptée à la cuisson en friteuse (cliquer sur 'Huile d'Olive Raffinée' pour plus d'information). Les additifs ne sont pas bons. Les termes sur les étiquettes des bouteilles d'huile d'olive tels que 'pure', 'légère', 'classique', 'délicate', 'fine' ou 'douce' sont le produit de l'imagination du fabricant et ne servent qu'à masquer une qualité inférieure. Une fois la bouteille entamée, vous devrez faire confiance à vos papilles gustatives. L'huile d'olive inférieure a une saveur plate ou rance. Ce que vous vous pouvez faire de mieux ensuite, c’est essayer de connaître personnellement votre fournisseur d'huile d'olive. Beaucoup de pays occidentaux voient se développer des boutiques spécialisées dont le personnel sait tout sur l'huile d'olive. De même, les chefs de restaurants réputés savent exactement ce qu'ils cherchent, grâce à leur sens du goût très développé. *N.B. : il n'existe pratiquement plus de deuxième pression à froid. C'était encore d’usage il y a cent ans lorsqu’un pressoir voisin pouvait exercer plus de pression sur le gâteau de filtration. L’expression 'première pression à froid' a pourtant été maintenue, cela fait plutôt chic sur l'étiquette.
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