L'huile d'olive est le composant clé de la 'diète méditerranéenne'---la façon de boire, de manger et de cuisiner des peuples du pourtour méditerranéen constitue la raison généralement admise pour expliquer pourquoi cette région connaît un nombre limité de cas de maladies cardio-vasculaires et même de certains types de cancer. Le corps humain a besoin de graisse pour survivre et les acides gras (sains) de l'huile d'olive ainsi que les autres composants minuscules qui constituent l'huile d'olive semblent jouer un rôle très important en vue de se maintenir en bonne santé. On sait cela depuis l'époque des pharaons mais la preuve scientifique n'ait apparue que récemment. En premier lieu, l'huile d'olive pressée à froid à partir d'olives fraîches a un pourcentage très élevé (87%) d'acides gras non saturés de type omega-9 (acide oléique). D'autre part, elle est totalement libre de sodium et de cholestérol. Voilà de bonnes nouvelles en ce qui concerne la prévention et la lutte des maladies cardio-vasculaires. http://home.versateladsl.be/vt646291/samenstelling.doc.htm L'huile d'olive pressée à froid à partir d'olives fraîches possède par ailleurs un grand nombre de groupes de composants mineurs importants, chacun d’eux faisant l’objet d’études dans différents centres de recherche. Le plus connu parmi les tocophérols est l'alpha-tocophérol (vitamine E), un antioxydant puissant. Il ralentit le processus de vieillissement, protège le système nerveux et élargit les vaisseaux sanguins. Une seule cuillerée d'huile d'olive contient trois fois la dose quotidienne recommandée de vitamine E pour les humains tel que l’établit l'UE. http://www.vita-send.nl/vite.htm Outre les tocophérols, l'huile d'olive contient aussi beaucoup d'autres groupes d'antioxydants sous forme de stéroïdes, phénols et hydrocarbonés ; on ne trouve certains d'entre eux que dans l'huile d'olive. Le composant béta sitostérol, par exemple, qui neutralise l'absorption accrue de cholestérol, ne se trouve que dans l'huile d'olive: http://www.fonteine.com/olijfolie.html. Le fait est que l'olivier produit plus de squalène naturelle qu'aucune autre plante, buisson ou arbre au monde (Guttfinger et Letan). On a constaté que cet antioxydant hydrocarboné (que l'on trouve sous forme concentrée dans le foie des requins de haute mer) combat certaines formes de cancer, en particulier le cancer du colon, le cancer gastro-intestinal, le cancer de la peau et le cancer de la prostate. Pour plus d'information, cliquer ici ('Squalène dans l'Huile d'Olive'). Le nouveau lipide, l'oléocanthal, que les chercheurs de Philadelphie ont découvert en septembre 2005, fonctionne de la même manière que l'anti-inflammatoire et calmant ibuprofène, sa concentration est toutefois plus faible: http://de.wikipedia.org/wiki/Oleocanthal En 2007 une équipe de chercheurs espagnols des universités de Malaga et de Séville ont découvert un nouveau composant de l'huile d'olive : l'hydroxytyrosol. On pense que cet antioxydant combat les maladies neurovégétatives telles que l'Alzheimer. N.B.: on trouve les propriétés médicinales de l'huile d'olive dans l'huile d'olive extra vierge d'olives fraîches pressées à froid. L'huile d'olive vieille (oxydée) ou ayant été exposée à des températures élevées (huile d'olive raffinée) perd toute sa richesse naturelle en vitamines et antioxydants.
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
