Huile D'Olive Raffinée - Information

Dès que les olives sont récoltées dans la région de la Méditerranée, d'octobre à janvier, on les transporte au moulin. Un moulin appartient habituellement à une coopérative et constitue le point de convergence agraire d'une région. Là, les olives sont broyées, noyau y compris, jusqu'à former une pulpe puis l'huile est extraite par centrifugation (ou à la manière traditionnelle: par pressage) sur le jus d'olive clair. L'huile (provenant de différents fournisseurs et donc de différentes variétés d'olives) est alors transportée dans un réservoir central de stockage et le 'gâteau de filtration' résiduel (appelé pomace en italien, cf. sansa et orujo en espagnol) est alors stocké dans une grande trémie. Quant à la vente de l'huile, le moulin sert d'abord les habitants du coin mais la grande majorité est vendue par cuves et finit dans les grandes sociétés internationales. Ces dernières exploitent aussi le gâteau de filtration, qui peut contenir jusqu'à 8% d'huile qu’on ne peut être extraite que par des moyens mécaniques. Beaucoup de grandes sociétés font même payer les moulins pour le « service » de récupération du gâteau de filtration! Ce gâteau constitue un matériau bienvenu et bon marché pour la raffinerie. Après tout, grâce à des agents chimiques, ils peuvent aisément en extraire ce qui reste d'huile d'olive jusqu'à la dernière goutte.

Différences entre l'huile d'olive extra vierge pressée à froid et l'huile d'olive raffinée:

	Huile d'olive extra vierge pressée à froid	Huile d'olive raffinée
Matériel de base	fruit sain	déchet d'olive, comprenant le gâteau de filtration, le sable de filtration saturé et l’huile rance
Site de production	moulin à olive	usine chimique
Méthode de production	pressage ou extraction par des moyens mécaniques	distillation par des moyens chimiques (heptane)
Température de production	< 27º C.	> 100º C.
Odeur et goût	vaste panel d'odeurs et de goûts en fonction de la variété de l'olive, sa condition physique, le moment de la récolte, le micro climat et la méthode d'extraction utilisée	absent*
Couleur	du vert au jaune d'or	absent*
Viscosité (qualité sirupeuse)	de faible à élevé	faible*
Vitamine E	présent	absent**
Autres antioxydants ayant des propriétés médicinales, comprenant l'oléocanthal (un anti inflammatoire naturel) et du squalène (combat le cancer de façon naturelle).	présent	absent**
Point de fumée	210º C	210º C
Acidité	max. 0,8 º (naturel)	max. 0,3 º (artificiel)
Benzopyrène (substance causant le cancer)	absent	présent au niveau permis par la loi
(Voir : Réglementation UE  ECG/208/2005)
* quelque peu rectifié en pratique en le mélangeant à de l'huile d'olive extra viergepressé à froid
** extrait et vendu séparément à l'industrie pharmaceutique ou se perd en le chauffant huile d'olive extra vierge pressée à froid