Huile D'Olive Extra Vierge Organique Sauvage - Huiles D'Olive

Un peu plus au sud de la vallée de l'Èbre, dans une zone où ont été créés de nombreux plans d’eau artificiels au siècle dernier, les oliviers---principalement de la variété Arbequina---poussent sur les hautes montagnes depuis des siècles. Certains d'entre eux ont 350 ans. Après une période d'abandon, aujourd’hui on exploite à nouveau ces vieux arbres oubliés et on plante aussi de jeunes spécimens.

Étant donné que sur ces terres les substances agrochimiques n'ont jamais été utilisées, certaines oliveraies ont reçu le Certificat d'Agriculture Organique, strictement contrôlé par l'UE. Il faut dire aussi que les oliveraies situées à de telles altitudes n’ont pas été épargnées par l'infâme 'mouche de l'olive' (Dacus Olei), qui aime vivre près de l'eau dans les vallées. Cet insecte est la terreur de tout exploitant d'olives : la mouche creuse l’olive quand celle-ci est encore jeune et y dépose ses œufs, qui éclosent plus tard, précisément au moment de la récolte. Et sans les pesticides modernes cet insecte est pratiquement indestructible.

Les olives issues de l'agriculture organique ont plus de valeur et font que la région soit un peu plus prospère. De nos jours, les jeunes qui avaient suivi l’exode rural vers la grande ville reviennent dans les villages des régions de La Ribera d’Ebre et La Ribera de Cinca afin d'aider leurs parents et grand parents à récolter les olives à la main.

Le goût de l'huile est caractéristique de l'olive Arbequina : fruité et aromatique avec un parfum de fruits secs, de pommes et d'herbe fraîche. On distingue aussi le goût de l'amande douce d'Empeltre. Mais l'huile a plus de 'piquant' à cause de l'âge des arbres et du micro climat aride du plateau. Elle reflète aussi les techniques traditionnelles de broyage et de pressage. Certains connaisseurs remarquent cela au premier abord et ne jurent que par cette huile.

L'huile d'olive extra vierge organique sauvage Can Solivera est pressée exclusivement à la manière traditionnelle, dans l'un des rares moulins du Moyen Âge conservés en Espagne. Cependant, nous avons fait quelques petites concessions à l'époque moderne. Par exemple, les mules qui autrefois faisaient tourner les trois meules coniques du moulin ont été remplacées par un moteur électrique et les tapis ronds de paille sont maintenant en fibres synthétiques. L'huile est décantée à partir du jus d'olive liquide (l’alpechín) dans de grandes cuves en brique. Cette méthode traditionnelle de pressage laisse une quantité considérable de pulpe résiduelle dans l'huile, qui va progressivement se dépose au fond de la bouteille. Les connaisseurs considèrent cela comme le signe suprême de la qualité haut de gamme.