 Can Solivera produit des huiles d'olive haut de gamme à la manière traditionnelle, principalement pressées ou extraites d'olives Arbequina qui sont cultivées dans différentes oliveraies de la péninsule ibérique. Toutes nos huiles sont conditionnées dans des récipients de différentes tailles (et sortes) à notre usine de Forallac près de Gérone : 25 cl (verre), 50 cl (verre et PET) et 3 litres (métallique). Ces conditionnements sont ensuite soigneusement contrôlés. Concernant la culture des olives, nous nous basons toujours sur les principes suivants :
Nous considérons chaque olivier comme un membre de la famille. Beaucoup sont centenaires et sont encore productifs. La cueillette à la main revient cher et même s'il est plus rentable de remplacer les gens par des machines, Can Solivera évite délibérément d'utiliser de grandes machines à cueillir qui pourraient endommager les arbres et les fruits. En effet, ces machines peuvent secouer les racines et même les arracher ou abîmer les olives avant qu'elles ne soient à point. Le dérangement causé aux racines va limiter la durée de vie de l'olivier et les olives abîmées devront être pressées immédiatement afin d'éviter une perte de qualité. Pour nous, la machine passe après l'arbre et non l'inverse.
 La tradition comme professeur
On trouve d'anciens textes romains décrivant la meilleure façon de prendre soin des oliviers---des conseils qui sont encore suivis dans la campagne espagnole de nos jours. Un élagage adéquat est un élément essentiel dans ce sens. Pour avoir des fruits parfaits, les arbres ont besoin de vent et de soleil. Pour la qualité de l'huile, il est par conséquent très important d'aérer le centre de l'arbre. Il y a une tendance actuelle à adapter la forme de l'olivier aux grandes machines à cueillir : un tronc droit avec des branches courtes sur le côté. En revanche, chez Can Solivera, un bon olivier est large et rond et aérer au centre car c'est le seul moyen pour que le soleil atteigne chaque olive afin de lui permettre de mûrir du mieux possible.
Nos oliviers reçoivent un soin particulier tout au long de l'année. En fait, pour faire une huile d'olive haut de gamme vous avez besoin d'olives sans défauts---et de préférence jeunes et vertes en raison des propriétés particulières de gôut qu'elles renferment. Il n'est pas permis de les ramasser au sol. Moins il s'est écoulé de temps entre la récolte et l'extraction/pressage, mieux c'est : moins de 24 heures si possible ou au maximum un jour supplémentaire si les olives non abîmées ne sont pas dans des tas trop hauts et si elles sont bien aérées. Il y a des différences d'opinions en ce qui concerne la qualité de l'huile d'olive extraite au moyen d'une centrifugeuse en acier inoxydable et celle pressée dans un moulin traditionnel avec des meules de pierre et des tapis de paille. Can Solivera considère que les deux méthodes sont bonnes étant donné que chaque technique apporte sa propre expérience de goût.
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