L'air (oxygène), la chaleur, la lumière et le passage du temps (âge) ont tous un effet négatif sur la durée de vie de l'huile d'olive. L'oxydation rendra l'huile rance. Le processus d'oxydation est accéléré si l'huile d'olive est stockée dans des récipients ou des bouteilles qui ne sont pas fermées hermétiquement (dans ce cas l'huile peut aussi absorber d'autres goûts et/ou odeurs négatives) ou dans des lieux exposés à la chaleur et à la lumière. N'oubliez pas: Ne JAMAIS laisser une bouteille d'huile d'olive ouverte sur le bord de la fenêtre, exposée directement à la lumière du soleil! L'huile d'olive se conserve plus longtemps qu'une autre huile comestible. Si on la conserve correctement, l'huile d'olive ne deviendra rance que bien longtemps après la date de péremption mentionnée sur l'étiquette (deux ans après la mise en bouteille). Il est conseillé de conserver l'huile d'olive dans des récipients en verre (teinté), en terre, en porcelaine ou en métal non réactif tels que l'acier inoxydable. Can Solivera a choisi de mettre en bouteille deux de ses trois huiles d'olive dans des bouteilles transparentes et la troisième dans des bouteilles vertes (organique). Les bouteilles sont de petite taille (500 ml), le contenu sera donc normalement utilisé bien avant la date de péremption mentionnée. Nous avons opté pour des récipients transparents de façon à ce que le client puisse observer l'huile de façon claire et nette: sa clarté, sa couleur, les cristaux tourbillonnants qui se forment à des températures au-dessous de 7˚C ou l'aspect trouble des huiles Novello (non filtrées) que les connaisseurs apprécient. Rien de tout cela ne serait possible avec une bouteille vert foncé par exemple. À notre 'humble' avis, ces récipients colorés sont souvent utilisés pour cacher le (la qualité du) contenu, il y a des exceptions, bien sûr. Autrement dit, il est important de bien fermer une bouteille d'huile d'olive après chaque utilisation. Température de stockage: l'idéal est entre 14˚C et 21˚C, de préférence à une température constante et dans un endroit sombre. À +2,5˚C, l'huile d'olive se solidifie. Lorsque la température descend au-dessous de +10˚C, l'huile d'olive forme des cristaux. Au-dessus, les cristaux disparaissent et l'huile redevient claire. Ces fluctuations de température n'auront aucune influence négative notable sur la qualité de l'huile d'olive.
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